Beschreibung

Trittico® Executive Premium und EVO – Das Eislabor auf < 1 m²

Kurzprofil (dein Text, veredelt):
Kombi-Eismaschine in den Ausführungen Executive Premium (dieses Angebot) bzw. Executive Evo. Seriennah mit einfacher, intuitiver Bedienung: Pasteurisieren und Gefrieren in kurzer Zeit – während der untere Gefrierzylinder arbeitet, kann oben im Pasteurisierer bereits die nächste Charge angesetzt werden. Folienheizung bringt die Kocheinheit extrem schnell auf Temperatur; der pasteurisierte Mix läuft über einen internen, patentierten Kanal direkt in den Gefrierzylinder → Thermoschock, maximale Hygiene. Gefrierzylinder mit hochwirksamer Kälteverteilung verhindert Temperaturschwankungen; isolierender Zylinderdeckel reduziert Kälteverluste. Zwei getrennte Elektroniken steuern Koch- und Gefrierprozess. IONIC System misst die Konsistenz über Sonden mehrfach pro Sekunde und hilft bei kleinen und großen Chargen, Overrun und Textur zu treffen. Bei Executive Premium regelt ein Inverter die Rührwerksgeschwindigkeit im Gefrierzylinder (8 Stufen).

Serien-Zubehör (gemäß Vorgabe, integriert):
• Edelstahl-Seitenteile • Hebel für leichtes Öffnen des Flansches • Brause & Waschgelenk • Rührwerksmesser aus Metall • Gummiauflage für Eisbehälter • Grafisches 3,3″ LCD-Display.
Optional: 7″ Touch-Display.

Technische Highlights

Zwei unabhängige Tanks (oben heiß / unten kalt) mit patentiertem Innenkanal → Transfer ohne Außenkontakt, Thermoschock für Hygiene und Stabilität.
Obere vertikale Kocheinheit mit Folienheizung bis etwa 115 °C, sehr geringe thermische Trägheit; transparenter Deckel mit Entlüftung.
Unterer horizontaler Gefrierzylinder (Mehrpunkt-Einspritzung / Multi-Ring-Expansion) → schneller, gleichmäßiger Wärmeübergang, feine Mikro-Kristalle, „trockene“ Entnahme.
IONIC System® (Konsistenzsteuerung in Echtzeit) plus Inverter im unteren Zylinder: 8 Misch-/Extraktionsgeschwindigkeiten, softwaregeführt. Optional Konstanz über Ziel-Konsistenz oder Ziel-Extraktionstemperatur; 9 Konsistenzlevel (amperometrisch), Cold-Stroke-Mode für gleichmäßige Entleerung.
Fronttür aus isolierendem Tritan™, leicht zu zerlegen/reinigen; Helix-Rührwerk aus Edelstahl mit selbstnachstellenden Schabern.

Programme & Bedienung

Gelato / Sorbet / Granita – Standardprogramme, Konsistenz- oder Temperatur-geführt mit IONIC-Option. My Recipes: eigene Rezepte mit Mischgeschwindigkeit, Zeiten, Temperaturen abspeichern (mit 7″-Touch besonders komfortabel).
Patisserie-Klassiker (z. B. Custard/Cream, Bavaroise, Ganache, Lemon Curd, Meringue u. a.) – schnell und reproduzierbar dank präziser Kernfühler (0,1 °C).

Abgrenzung zur Executive Evo: Evo bietet zusätzlich Inverter auch im oberen Tank, Schokoladen-Temperierprogramme (weiß/milch/dunkel) und weitere Automationen. Dieses Angebot bezieht sich auf Executive Premium.

Modelle & Kapazitäten (Auszug)

Baureihe 122–1020; Executive Premium verfügbar ab mittleren Größen (Hinweis im Datenblatt: Kleinmodelle mit * sind nicht als Premium erhältlich). Beispiel-Leistungsrahmen Gelato/Sorbet (min/max) pro Zyklus: 1–2,5 L (Mod. 122) bis 5–20 L (Mod. 1020). Details zu Abmessungen/Spannungen gemäß Typentabelle.

Optionen & Vernetzung

7″ Touch-Display (deutlich erweiterte Visualisierung & My-Recipes-Bibliothek).
Evo Mix (Tauch-Emulgierer im Oberkessel), Schneebesen-Kit (für Mousse/Creme).
Entnahmerutsche: direkte Ausgabe aus dem oberen Tank (Toppings, Gelees, temperierte Massen).
Kondensation: Wasser (Serie); Luft bzw. Hybrid Luft/Wasser optional (wasserarm).
Insight Remote-Monitoring (24/7 E-Mail-Alerts, Log-Aufzeichnung per USB).

Ihr Nutzen auf den Punkt

Workflow-Turbo: Parallelbetrieb heiß/kalt, Thermoschock, schnelle Folgezyklen.
Reproduzierbare Qualität: IONIC-Konsistenzregelung, 0,1-°C-Kernfühler, 8 Inverter-Geschwindigkeiten.
Einfach & hygienisch: alle Baugruppen werkzeuglos zerlegbar, isolierte Türen/Deckel, klare UI.
Skalierbar & wirtschaftlich: kompakte Stellfläche, optionale Luft-/Hybrid-Kondensation, Zubehör nach Bedarf.

Was macht die Trittico® Executive EVO aus?

Antriebe: Inverter-gesteuerte Drehzahl oben und unten (Pasteurisierer und Gefrierzylinder).
Programme: Über 30 vorinstallierte Programme (statt 6), inkl. erweiterten Automationen.
Schokolade: Temperierfunktion (weiß/milch/dunkel) serienmäßig in den Ablauf integrierbar.
Entnahme: Entnahmerutsche inklusive (bei Premium optional).
Bedienung/Workflow: erweiterte Rezeptlogik und Feintuning der Misch-/Extraktionsgeschwindigkeiten auf beiden Achsen; dadurch noch präzisere Textur- und Overrun-Kontrolle, insbesondere bei sensiblen Patisserie- und Schokoladenprozessen.
3 voreingestellte Temperier-Programme für dunkel, milch, weiß – direkt im oberen (heißen) Vertikaltank.
Automatischer Dreistufen-Ablauf:
1. Schmelzen – kontrolliertes Aufheizen (Broschüre zeigt Schmelzbereich ca. 45–55 °C),
2. Soft-Cooling – sanftes Abkühlen auf die Kristallisations-Zone der Kakaobutter (Broschüre zeigt ca. 26–29 °C),
3. Wiedererwärmen auf Arbeitstemperatur (Broschüre zeigt ca. 28–32 °C). Alle drei Zielwerte sind editierbar, damit du jede Kuvertüre/Charge passend fahren kannst.
Feinsteuerung & Reproduzierbarkeit: Die Evo steuert die Temperaturen automatisch und präzise, der Prozess ist wiederholgenau – ideal für Couverturen, Überzüge, Pralinenmassen oder Deko-Arbeiten.
Integriert im Heißtank: Kein Umfüllen in separate Temperiergeräte – Zeitersparnis, weniger Kontamination, konsistenter Workflow im 1-m²-System.
Anpassbar statt starr: Ziel-Temperaturen pro Schritt einfach anpassbar – du triffst die Viskosität deiner Marke (z. B. Single Origin vs. Standard-Couverture) punktgenau.
Kombination mit Evo-Features:
- Inverter oben & unten → sanftes Rühren beim Kristallisieren, keine Luftschläge/Blasen.
- Evo-Mix (Optional): Emulgiert warm Butter/Kakaobutter – verbessert Struktur von Ganache/Crèmeux und bereitet Massen für das Temperieren optimal vor.
My-Recipes & „MdM“: Eigene Schoko-Rezepte speichern; bei kleinen Chargen hilft „meno della metà“ für Tests/Spezials.

Kombieismaschine BRAVO Trittico Executive

Leasing-Beispiel